柴芸豆做法

1. 家常炒芸豆

材料：

芸豆300克

五花肉50克

八角花椒适量

酱油2勺

葱姜蒜适量

步骤：

1. 芸豆两头摘掉掰成段，用水洗净。

2. 肉切片，姜葱切碎，蒜切片备用。

3. 锅里油用小火烧热，放八角胡椒粒肉慢慢煸炒，把肉里面的猪油炒出来，把炒好的肉八角胡椒粒盛出备用。

4. 底油放糖炒出金黄色，放葱蒜姜酱油煸炒。

5. 把芸豆肉八角花椒粒倒入翻炒，芸豆炒变色了放精盐。

6. 锅里加水盖盖炖15分钟。

7. 芸豆摘断洗净备好蒜蓉，开火将锅烧热倒入适量花生油，将油烧热下芸豆翻炒，加适量盐再翻炒，加适量水，盖上锅盖焖，焖的过程中火要关至中小火，焖熟打开锅盖开大火控干水份，最后一步下蒜蓉翻炒均匀起锅装盘。

2. 干煸芸豆

材料：

芸豆370克

干红辣椒20克

花椒10克

葱10克

蒜10克

熟芝麻5克

步骤：

1. 芸豆选用圆形的四季豆，不建议选用扁芸豆。把芸豆择去头尾，撕去侧丝，洗净后，切成5厘米长的段。

2. 准备干红辣椒段、花椒，切葱花、蒜末。为了防止干红辣椒煸焦发黑发苦，这里有一个妙招，提前数小时把干红辣椒用温水浸泡一下，然后捞出控水后晾干表面水分，这样炒出的干红辣椒颜色特别鲜艳。

3. 锅内倒入适量植物油，烧至五成热，约150度时，把芸豆下入炸至芸豆表面起泡后捞出。待油温再次升高至五成热，再次下入复炸，炸至芸豆表面出现皱褶，微微出现淡黄色的焦皮，捞出控油。

4. 锅内留底油，小火下入干红辣椒段煸炒，出香后下入花椒一起煸炒出浓郁的麻辣香味，下入葱花、蒜末炒香，调中火下入炸好的芸豆段，快速翻炒。调入盐2克、味精或鸡粉1克（可选），再次翻炒均匀。煸至芸豆微微有些许焦边，停火，撒熟芝麻。

5. 出锅盛盘，简约版的干煸芸豆就完成了。

3. 炖芸豆

材料：

芸豆500克

五花肉200克

姜适量

葱适量

八角适量

酱油适量

盐适量

水适量

步骤：

1. 芸豆掰成一段一段的，过水洗净。

2. 准备花椒适量，五花肉适量，姜切丝适量。

3. 起锅烧油，油热下花椒熟锅，然后捞出花椒粒。

4. 小火下五花肉，煸出油。加入姜丝和八角翻炒，再加入洗净的芸豆煸炒均匀炒至芸豆变色，依次加入醋、酱油、生抽、味达美、盐、味精，最后加入足够的水。

5. 大火熬至芸豆熟为止，这个过程需要翻炒芸豆，让芸豆均匀受热。汤汁的多少取决于熬芸豆的时间长短。

6. 完工，出锅，盛碗。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。