脆鱼块做法

方法一：经典脆皮鱼块

食材 ：草鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、食用油。

步骤

将草鱼洗净，切成小块，放入盆中。

加入葱、姜、料酒、盐、鸡精、十三香、胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制半个小时。

在碗中放入两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋和适量的清水，搅拌均匀，直至没有面疙瘩。

淋入半勺食用油，再次搅匀，脆皮糊就调好了。

腌好的鱼肉中捡出葱姜，不要。将调好的脆皮糊倒入鱼肉中，翻拌均匀，让鱼肉裹满面糊。

锅中油温达到五六成热时，开始下锅炸鱼块。等鱼块定型后，用筷子拨动，让鱼块受热均匀。炸约5-6分钟，鱼块表面金黄酥脆，即可出锅。

方法二：脆皮浆比例

食材：

生粉150克、中筋面粉75克、泡打粉3克、啤酒200克、脆炸粉70克、吉士粉5克、色拉油100克。

步骤

将切好的鱼块用清水多冲洗几次，沥干水分，放入盆中，加白酒、葱姜汁、食盐腌制一个小时。

调制脆皮浆：将上述调料放在碗里，搅拌均匀，调成酸奶拉丝状。

把腌制好的鱼块夹出来放到脆皮浆里面，用筷子翻拌均匀，裹上脆皮浆。

七成油温下锅油炸，炸至金黄浮起后捞出装盘。

方法三：简易脆皮鱼块

食材：

龙利鱼、巧克力米、酥炸粉、水、美乃滋或沙拉酱、腌料（米酒、白胡椒粉）。

步骤

鱼片清洗后擦干切成适量大小，用腌料腌制至少20分钟。

将酥炸粉和水和匀成稠状，将鱼块沾上粉浆，下锅以少油煎至金黄起锅沥油。

将金黄的鱼块摆在盘上，挤上适量的美乃滋，撒上适量的巧克力米即可。

方法四：香脆炸鱼块

食材：

鲫鱼或草鱼、盐、炸粉、水、白胡椒粉。

步骤

鱼洗净切成块状，用盐、胡椒粉腌制沥干水份。

炸粉用水调和稠一点，锅里放油烧热，转小火，将裹了炸粉糊的鱼块放入油锅，快速翻滚，避免粘锅，小火慢炸至熟，三四分钟就熟了。

方法五：茄汁脆皮鱼

食材：

鱼柳300克、西兰花少量、红辣椒丁少量、蒜片2瓣、姜丝10克、高筋面粉50克、小苏打2克、盐2克、淀粉30克、蛋黄1个、凉开水50毫升、食用油10克、白糖20克、鸡汁10克、白醋1勺、番茄酱40克。

步骤

鱼柳切成菱形小块，用脆皮糊裹均匀后炸至金黄。

另起锅炒香调料，加入番茄酱、白醋、白糖、鸡汁，翻炒均匀后放入炸好的鱼块，快速翻炒即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。