茄子焖不烂

茄子焖不烂的问题，可以通过调整烹饪方法和增加油量来解决。以下是几个关键点：

油量不足：

茄子在焖煮时，如果油量不足，会导致茄子无法充分吸收油分而变软。因此，在炒制或焖煮茄子时，要确保油量足够，这样茄子才能更好地变软。

翻炒方式：

采用翻炒方式烹制茄子时，油量过少也会影响茄子的软烂程度。可以适当增加油量，或者在翻炒过程中多次翻炒，使茄子均匀受热，从而更容易变软。

焖煮时间：

茄子焖煮的时间也会影响其软烂程度。适当延长焖煮时间，可以让茄子更加入味和软烂。例如，在炒制茄子后，可以加入适量的水或高汤，小火焖煮8-10分钟，然后再大火收汁。

腌制茄子：

在炒制茄子前，可以将茄子用盐腌制10分钟左右。这样处理过的茄子不费油，并且炒后不会变黑，同时也能使茄子更容易变软。

使用高压锅：

如果条件允许，可以使用高压锅来焖煮茄子。高压锅能够缩短烹饪时间，使茄子在较短时间内变得软烂。

综上所述，要使茄子焖得更烂，可以采取以下措施：

增加油量，确保茄子在炒制或焖煮时能够充分吸收油分。

适当延长焖煮时间，让茄子更加入味和软烂。

在炒制前腌制茄子，使其不费油且更易变软。

考虑使用高压锅来缩短烹饪时间。

希望这些建议能帮助你做出更美味的茄子菜肴。