新鲜银耳如何煮不会变色

要煮出既好看又好吃的银耳汤，以下几个步骤可以帮助你避免银耳变色：

砂锅或高压锅：使用砂锅或高压锅煮银耳可以保持其原汁原味，并且更容易出胶。高压锅可以在较短的时间内将银耳煮熟，同时避免营养流失和有害物质产生。

冷水泡发：将银耳用冷水泡发至少2到3个小时，使其充分吸水膨胀。注意不要用热水泡发，因为热水会破坏银耳的营养成分。

撕成小碎片：将泡发好的银耳撕成小碎片，而不是整朵煮。撕得越碎，银耳与水的接触面积越大，越容易煮出胶质。

大火煮开后转小火：先将银耳放入冷水中，大火煮开后转小火慢炖。大火可以迅速使银耳中的胶质溶解出来，而小火则能确保银耳煮得软糯。

搅拌：在煮的过程中，要定期用勺子快速搅拌，这样可以使胶质更均匀地释放出来，并且防止银耳粘底。

适时加入：在银耳煮至半熟时，加入红枣、枸杞、冰糖等配料，继续炖煮一段时间，以便这些食材充分融合在银耳汤中。

一次性加足水：在炖煮过程中，水量要一次性加足，避免中途加水，以免冲淡胶质，影响口感和粘稠度。