大量腌酸青椒

大量腌酸青椒的步骤如下：

辣椒选材与预处理

选用二荆条青辣椒，这种辣椒皮薄肉脆，辣椒籽少，适合腌制。

将辣椒清洗干净后，放在沥水篮里充分晾干表面水分。

装瓶加盐

准备两个干净的矿泉水瓶子，瓶身轻巧且密封性好。

将晾干的辣椒依次装进瓶子里，每斤辣椒加一两盐。

加水密封发酵

往瓶中加入清水，水量要能完全浸泡住辣椒。

盖上瓶盖，放置于阴凉处进行发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，通常需要几天到几周时间。

焯水（可选）

如果想要进一步锁住辣椒的脆嫩口感，可以进行焯水。

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入沸水中煮至表面微微起皱，约一分钟后迅速捞出晾干。

建议

选择合适的辣椒：二荆条青辣椒是腌酸辣椒的上佳之选，皮薄肉脆，辣椒籽少。

充分晾干：辣椒表面必须完全晾干，否则在腌制过程中容易出现问题，如生白花。