青椒蘸水海椒

青椒蘸水海椒，也被称为海椒蘸水，是一种以海椒（辣椒）为主要食材的蘸水调料，常见于西南地区，尤其是云南和四川。这种蘸水以其麻辣味而闻名，是许多菜肴的绝佳伴侣。

制作方法

海椒蘸水的制作相对简单，主要材料包括：

蒜瓣：50克

老姜：30克

菜籽油：200克

二荆条青椒：500克

干花椒粒：10克

食盐：40克

制作步骤如下：

1. 清洗干净的辣椒去蒂，沥干水分备用。

2. 老姜和大蒜剥皮清洗干净。

3. 将辣椒、大蒜和老姜用拉蒜器拉成细小的颗粒。

4. 油温七成热时，将处理好的辣椒粒、花椒粒等下锅大火炒5分钟，铲到小盆里，加入食盐拌匀即可。

5. 冷却后装入玻璃瓶放冰箱冷藏，食用时取出适量蘸食。

口味与搭配

海椒蘸水的口味以麻辣为主，同时带有一定的蒜香和姜香。这种蘸水适合重口味的朋友，可以搭配各种菜肴食用，尤其是那些需要辛辣味来提味的菜品，如烤鱼、烤肉、火锅等。

文化背景

海椒蘸水不仅是云南和四川地区的特色调料，也深受当地人的喜爱。它不仅仅是一种调味品，更是一种文化的体现。在云南，海椒蘸水被称为“山蘸水”，是许多菜肴的必备蘸料，甚至有人将其视为“入场卷”。