红烧酸菜鱼块的做法

红烧酸菜鱼块的做法如下：

食材准备

鱼（如草鱼、皖鱼等），酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。

鱼的处理

鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下。

酸菜切条，辣椒切粒。

烹饪步骤

先热锅翻炒酸菜，炒干部分水份，盛起待用。

热油爆香辣椒，蒜，姜片。

将爆香的辣椒，蒜，姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。

用清水，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉做一个芡汁，连爆香的辣椒，蒜，姜片一起倒入锅中。

倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。

盛起洒上葱花。

注意事项

煎鱼时先煎香一面再翻转，这样可以使鱼块更香更完整。

炖煮时加盖可以加快酸菜和鱼块的入味。

最后收汁时要小心翻动锅子，避免鱼块破碎。

通过以上步骤，一道美味的红烧酸菜鱼块就完成了。你可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。