葱油炸鲫鱼

葱油炸鲫鱼是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

准备材料

鲫鱼两条，清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，斜切几刀，不要切断骨头。

大葱一根，切段。

姜片、蒜片、花椒、干辣椒等适量。

料酒、盐、酱油、白糖、醋等调味料。

腌制鲫鱼

在鲫鱼身上均匀涂抹盐，然后撒上料酒、葱段、姜片和花椒，腌制20分钟。

炸鱼

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃）时，放入腌制好的鲫鱼，先炸鱼头，再炸整条鱼。

鱼身炸至金黄酥脆后捞出，沥油。

炸葱

用余油将葱段炸至金黄色后捞出备用。

烧制

锅中留少量油，加入白糖炒至黄色，加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和适量清水烧开。

将炸好的鱼和葱段放入锅中，用小火烧10-15分钟，至汤汁浓稠，撒上味精，用湿淀粉勾芡即可出锅。