大开酥做法

大开酥是一种制作层次丰富、口感酥脆的点心制作方法。以下是一种典型的大开酥做法，以制作蛋黄酥为例：

材料

油皮部分：

中筋小麦粉 100克

白糖 10克

猪油 35克

墨鱼汁粉 1克

开水 50克

油酥部分：

低筋面粉 70克

墨鱼汁粉 6克

猪油 38克

馅料部分：

咸蛋黄 100克

肉松 70克

自制沙拉酱 90克

制作步骤

制作馅料

咸鸭蛋黄喷白酒，用烤箱上下火180度烤8-10分钟，至咸蛋黄微微出油。

用擀面杖压碎咸蛋黄并过筛，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀后分成10份备用。

制作油皮

将油皮部分的所有材料混合，均匀揉成面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

10分钟后再次揉一次，然后继续松弛。

制作油酥

将油酥部分的所有材料混合，揉均匀后盖保鲜膜备用。

包馅

桌面上撒粉，放油皮面团，拍成中间厚四周薄的圆形，放上油酥（事先再次搓软），包起来。

用擀面杖从中间往左右、上下将面团擀开，擀成长40厘米、宽20厘米的面片。

从上往下卷起，底部边沿蘸一点水，卷好，分成10份，两头捏一下。

取一份，擀成圆形，包入馅料，收口。

烤制

放入烤盘，烤箱上下火180度，烤30分钟，最后10分钟盖上锡纸。

小贴士

在制作过程中，确保所有材料都混合均匀，并且擀面时要保持力度一致，以保证层次分明。

烘烤时注意观察上色情况，避免烤焦。

通过以上步骤，你可以制作出层次丰富、口感酥脆的大开酥点心，如蛋黄酥等。