海鲜辣卤做法

方法一：

准备材料

水4000克

花椒30克

麻椒70克

香辣椒30克

二荆条120克

生姜60克

大葱50克

色拉油300克

老卤膏570克

食盐60克

黄豆酱60克

鸡精50克

味精20克

冰糖80克

料酒80克

酵母鲜回味粉10克

鸡肉增鲜膏20克

牛肉增厚膏25克。

制作步骤

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤海鲜了。虾、螃蟹、爬虾、硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼、笔管鱼、小乌鱼、八带等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。

方法二：

准备材料

虾

干海椒

花椒

蒜

姜

豆辩

酱油

卤水

蚝油

孜然粉

藤椒油。

制作步骤

虾去虾线。

锅里下油，烧辣后关火或开成最小火，放入花椒、姜片、蒜片翻炒，再开火，加入豆辩炒香，再加干海椒翻炒，加蚝油，放虾，加卤水，水淹过虾，大火烧开后继续烧至水干，尝味，不够加盐加酱油再烧一下，起锅，装盘撒孜然粉。

方法三：

准备材料

螺蛳粉红油包66克

豉油57克

辣鲜露100克

蚝油50克

美味鲜酱油57克

鸡汁50克

白酒24克

白糖50克

藤椒油20克

小龙虾20只

蛏子50只

花蛤50只。

制作步骤

烧一锅开水，花蛤、蛏子、小龙虾分批滚水下锅焯熟，贝壳类壳开了马上用漏勺盛出。小龙虾减去头部沙包，抽掉虾线，洗净滚水下锅大约煮2分钟左右盛出。

将所有调料拌匀后是浓缩版的辣卤汁，需要多少用量，只需取1:1加入白开水，拌匀后倒入码放均匀的食材中浸泡约90分钟即可食用。

建议：

根据个人口味可以适当调整辣椒和香料的用量。

卤制海鲜时，建议先焯水去除杂质，以保持海鲜的鲜嫩口感。

卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的香料和调味料，以保持卤水的风味。