贵州啤酒魔芋鸭的做法

贵州啤酒魔芋鸭的做法如下：

鸭子1只（约1200克）

魔芋400克

姜1块

蒜瓣20克

干辣椒适量

花椒粒5克

豆瓣酱1大勺

料酒2勺

生抽2勺

盐适量

白糖1勺

啤酒750毫升

菜籽油50毫升

小葱适量

香菜适量

八角适量

香叶适量

小茴香适量

鸭肉处理：

鸭子洗净，切块。

鸭子冷水下锅，加入姜片、料酒和花椒，煮至水沸腾后撇去浮沫，焯水去腥。

焯水后的鸭肉捞出沥干备用。

魔芋处理：

魔芋切条，放入沸水中焯水2分钟，捞出备用。

爆香配料：

锅加菜籽油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，用小火慢慢炒出香味。

加入豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出。

煸炒鸭块：

将焯过水的鸭块倒入锅中，开中火翻炒，煸出鸭皮中的油脂，炒至鸭肉微微上色。

加入生抽、老抽和少许盐，翻炒均匀，让鸭块充分吸收酱香味。

加入啤酒炖煮：

倒入一整罐啤酒，加魔芋，翻炒均匀。

转中火，盖上盖子，每10分钟翻炒一下，等鸭肉快熟了，加糖、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，起锅前视情况加老抽调色。

收汁装盘：

倒入芋头，继续焖煮10分钟。

撒点大蒜，调味收汁，出锅前放点小葱出味。

这样，一道色香味俱佳的贵州啤酒魔芋鸭就完成了。这道菜结合了鸭肉的鲜美和魔芋的滑嫩，再加上啤酒的麦芽香，口感层次丰富，辣中带麻，非常开胃。