松滋鸡做法

松滋鸡是湖北省荆州松滋的一道特色菜，以下是几种不同的松滋鸡做法：

方法一：经典松滋鸡

用料：

大公鸡 1只

花椒 20颗

姜片 20g

蒜粒 30g

郫县豆瓣酱 2汤勺

料酒 1汤勺

生抽 1汤勺

桂皮 5g

八角 2颗

干红椒 2个

做法步骤：

1. 鸡肉冲洗干净后焯水，冷水时放入鸡肉和一半的姜片，煮开3分钟后关火捞出鸡肉和姜片，放到冷水下冲洗1分钟。

2. 炒锅中倒入适量食用油，加热10秒钟后倒入鸡肉翻炒，翻炒约3分钟，鸡肉表面水分收干后，鸡肉拨一边，露出一点锅底，倒上少量油，放入剩下的姜片，蒜粒，花椒，炒香后和鸡肉混在一起翻炒2分钟。

3. 倒入2汤勺豆瓣酱和桂皮，八角到鸡肉中，翻炒2分钟后加入1汤勺料酒再翻炒2分钟后，加入少量开水，刚刚没过鸡肉即可。

4. 中火炖鸡肉10分钟，水快干再加水，每次加到水刚没过鸡肉即可。

5. 关火，将炒锅中的鸡肉转入高压锅，加入少量开水，刚刚没过鸡肉即可。高压锅选择炖菜-鸡肉模式，然后就可以去做别的，等高压锅帮你炖好后，直接开吃。

方法二：松滋杜家鸡

用料：

鸡 1只（老一点鸡）

姜 8片

蒜 8瓣

八角 三个

桂皮 三块

香叶 四片

花椒 15粒

油 260ml

生抽 3勺

料酒 1勺

剁椒 1勺

豆瓣酱 2勺

麻辣酱 1勺

土豆（非必选）适量

葱，青红椒 2-3个

做法步骤：

1. 鸡洗净切块沥干备用，准备调料。

2. 倒油热至7成放入鸡块翻炒均匀，煸干鸡肉里面的水份。

3. 先放入姜蒜炒香，后入八角桂皮，香叶花椒，最后依次放盐，生抽，料酒。

4. 加入剁椒两勺，豆瓣酱两勺，三五麻辣酱一勺，加完所有调料翻炒均匀。

5. 加入没过鸡肉的水，煮到水干到一半加入喜欢吃的土豆或板栗或莲藕，黄瓜莴笋那类可以再迟点放入（最好只加入一种素菜）。

6. 剩一点汤汁时关火加入青红椒葱香菜等点缀，上炉子，小火保温边喝酒边吃吧。

方法三：松滋鸡配冬瓜

用料：

土鸡一只

冬瓜750克

青辣椒4个

大豆油，猪油各两大匙

啤酒一大杯

做法步骤：

1. 将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块（3厘米见方），太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2. 冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

3. 蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

4. 锅烧热后，放大豆油、猪油，后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

5. 鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟。

6. 待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。