油炸蘑菇过水后油炸

油炸蘑菇过水后油炸的步骤如下：

去除蘑菇根部，用清水洗干净，然后将每一朵蘑菇撕成两至三片。

烧一锅开水，放入1小勺盐，把蘑菇倒入水中焯烫20秒，漏勺捞出蘑菇，放入凉水冷却。这一步可以去除蘑菇中的苦涩味道，同时使蘑菇表面更加紧致。

将蘑菇控水后用厨房纸吸除多余的水分。这一步非常重要，因为多余的水分会影响炸蘑菇的口感，使其变得不酥脆。

将100克面粉倒入碗中，打入2个鸡蛋，撒适量盐、胡椒粉，少量多次倒入清水，用筷子沿同一方向搅拌成面糊。

将控干水分的蘑菇放入面糊，充分搅拌，静置10分钟。

开火热锅，倒入约500毫升的花生油（如果不想油炸味道过重可以换成调和油或菜籽油），6成油温时改中火，开始第一次油炸。将充分包裹面糊的平菇放入锅中炸到表面微黄（大概8成熟），捞出控油。

接着进行第二次油炸，这次油温烧至8成热，开大火，把炸过一遍的蘑菇倒入锅中，直炸到表面金黄。