酱香火锅底料做法

方法一：简易版酱香火锅底料

食材：

牛肉片

香菇猪肉丸子

绿豆粉

六月香豆瓣酱 3勺

味达美臻品蚝油 1勺

味达美特级生抽 随意

盐

年糕、板栗、香菇、排骨、玉米等

油条、香菜

做法：

1. 锅里放入足量的水，加3勺豆瓣酱，底料调好了后，加入盐。

2. 把难熟的年糕、板栗、香菇、排骨、玉米先煮，高火烧开后多滚几遍更入味。

3. 烧好了，就可以放自己喜欢的东西来吃，吃火锅少不了油条，那就自己炸呗，香菜也必不可少。

4. 从锅里舀一碗汤汁，放入香菜，把食材放进去蘸蘸吃。

方法二：正宗酱香火锅底料

食材：

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

做法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3. 见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

方法三：家庭版酱香火锅底料

食材：

香叶 5克

香果 2颗

桂皮 3克

三奈 1颗

八角 2颗

花椒 15克

豆瓣酱 一大勺

青红辣椒 50克

姜 30克

蒜 50克

油 200克

做法：

1. 准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒。

2. 姜切片，蒜压碎。

3. 热锅烧油，放大料中小火炒香。

4. 在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒。

5. 在放豆瓣酱炒香。

6. 在放青红辣椒炒香，如果喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒。

7. 在放火锅料小火慢慢翻炒，要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了。

8. 炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右。

9. 最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。