茄子包肉做法油炸

茄子包肉的做法如下：

准备食材

长条茄子

猪肉末

葱姜蒜

鸡蛋

面糊（4勺淀粉 + 鸡蛋 + 盐 + 胡椒粉 + 适量水，搅拌成面糊状）

处理茄子

将茄子头尾切掉，削成薄片。

切成夹刀片，即第一刀不切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。

切好的茄子片撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。

准备肉馅

将猪肉洗净，剁成肉泥。

加入葱末和姜末一起剁均匀。

将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。

制作面糊

将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀。

加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。

包馅炸制

将腌制好的茄子片塞入调好的肉馅。

用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀的挂上一层面糊。

下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘。

调味

炸好的茄子包肉捞出后，可以配椒盐蘸食。

小贴士：

油温不能太高，以免外面焦了里面还没熟透。

茄子切好后，腌制一下可以防止炸制时断开，并且使茄子更入味。

面糊的粘稠度要适中，以便更好地裹住茄子，炸出来的成品更加金黄酥脆。

这样一道美味的茄子包肉就完成了，适合家庭日常食用或家庭聚会。