鸡爪是生油炸还是熟油炸

鸡爪在制作过程中， 通常采用熟炸的方法。具体步骤如下：

前期准备：

将鸡爪去指甲，洗净后冷水下锅，加入白糖和白醋煮至熟透，然后捞起沥干水分。

炸制过程：

将油锅烧热至滚时，放入熟鸡爪进行炸制，炸至金黄色后捞出并沥干油分。

冷处理：

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一小时，这样可以使鸡皮变得皱起，形成类似虎皮的外观。

后期烹饪：

将油锅烧热，加入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角等香料炒香，倒入料酒、生抽、盐等调料，煮开后放入炸好的鸡爪，用小火慢慢焖煮，直至肉质软烂，酱汁粘稠。

熟炸的方法能够使鸡爪外皮酥脆，内部软烂，并且通过冷热交替的处理，使鸡皮形成皱褶，达到虎皮的效果。因此，推荐使用熟炸的方法来制作鸡爪。