怎么做凉粉不用油炸不粘

制作凉粉时，如果不希望使用油炸且希望其不粘，可以采取以下步骤：

选择合适的淀粉：

使用豌豆淀粉或绿豆淀粉，这些淀粉能够使凉粉口感细腻、爽滑。

准备淀粉水：

将淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，形成无颗粒的糊状物。注意搅拌的力度和方向，避免淀粉结块。

煮制凉粉：

将调好的淀粉水倒入锅中，用中小火加热至沸腾。在加热过程中，要不断搅拌，防止糊底。当淀粉糊再次沸腾时，即可关火。

冷却成型：

将煮好的淀粉糊倒入预先准备好的模具或容器中，待其冷却凝固。为了使凉粉更容易脱模，可以在模具或容器底部刷一层油或凉白开水。

调制调料汁：

在凉粉冷却的过程中，可以开始准备调料汁。将蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料混合在一起，搅拌均匀，形成美味的调料汁。这个调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

倒扣凉粉：

将冷却好的凉粉从模具中取出，倒扣在案板上，用捞凉粉的工具把凉粉全部刮好放入大碗中。在刮的过程中，可以沾点水再刮凉粉，这样不容易粘。

装盘与享用：

将刮好的凉粉放入盘中，撒上炒好的花生米或其他喜欢的配料，浇入调好的麻辣凉拌汁，最后再撒上葱花即可享用。

通过以上步骤，你可以制作出既不粘又美味的凉粉，无需使用油炸。