凉菜过水流程

凉菜过水流程主要包括以下步骤：

准备食材 ：根据所选菜品，准备相应的食材，如黄瓜、木耳、腐竹、洋葱、红椒等，并清洗干净。

处理食材

对于需要焯水的食材（如腐竹、木耳），先将它们放入开水中煮至适宜的熟度（通常1-3分钟），然后迅速捞出并过凉水，以保持脆嫩口感。

对于某些食材（如黄瓜），可以用擦板擦成丝或切片。

焯水

焯水时，将水烧开，然后放入食材。不同的蔬菜焯水的时间不同，一般叶菜类在水里烫一下即可，约5-10秒；像西兰花、菜花等需要滚两滚，大约一分钟左右。

焯水过程中可以加入适量的食盐和色拉油，这样可以使焯出来的蔬菜色泽光亮且更容易入味。

过凉水

焯水后的食材迅速捞出并过凉水，这样可以进一步保持其脆嫩口感，并去除多余的热量。

调制调料：

准备调味料，如大蒜末、辣椒面、花椒油、酱油、白糖、盐、味精、香油等，并根据个人口味进行调味。

拌匀：

将焯水并过凉水的食材与调味料拌匀，即可制作出美味的凉菜。

建议

焯水的时间应控制好，避免过长时间导致营养流失和口感变差。