油炸踏板鱼的做法

油炸踏板鱼的做法如下：

准备食材

大踏板鱼 3条

鸡蛋 2个

盐 适量

黑胡椒粉 少许

料酒 适量

淀粉 适量

葱姜 适量

处理食材

踏板鱼沿头部撕下鱼皮，去掉鱼鳃和内脏，洗净。

葱姜切成细末，加入鱼身中，腌制半小时，期间可以加入盐、黑胡椒粉和料酒调味。

裹粉炸制

准备好蛋液和淀粉，将鱼身先蘸上一层淀粉，再蘸上一层蛋液。

锅中倒入足够的油，加热至五成热（约150°C），下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头，再炸鱼身，炸至两面金黄，控油捞出。

装盘享用

将炸好的踏板鱼装盘，可以撒上一些椒盐或葱花作为点缀，增加风味。

小贴士

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的鱼表面会有些油，可以用厨房纸巾吸去多余的油，使口感更佳。