炸油炸糕为什么裂

油炸糕在炸制过程中出现裂口的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油炸糕刚下锅时，如果油温过高，会导致其表面迅速变硬，而内部仍在膨胀，从而产生裂口甚至爆开。因此，控制好火候，使油温适中是非常重要的。

内部含有空气：

在制作油炸糕时，面糊中会含有一定量的空气。当这些空气在炸制过程中受热膨胀，也会导致油炸糕爆裂。

配方问题：

炸油炸糕的配方也会影响其是否容易裂开。例如，泡打粉、小苏打等添加剂的用量过多，或者馅料中空气包裹过多，都会增加炸糕裂口的风险。

水分蒸发：

如果油炸糕在制作过程中水分蒸发过多，会导致其内部干燥，炸制时更容易裂开。

操作不当：

在包裹馅料或炸制过程中，如果操作不当，如放入油锅的速度过快或油温控制不均匀，也会导致油炸糕裂开。

为了解决油炸糕裂开的问题，可以采取以下措施：

控制好油温，避免过高。

在制作过程中尽量减少空气的包裹，可以通过充分搅拌面糊来实现。

选用合适的添加剂，并控制用量。

保持油炸糕内部适当的水分，避免水分蒸发过多。

操作时要小心谨慎，确保每一步都正确无误。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕在炸制过程中裂口的情况，使其外酥里嫩，口感更佳。