四川甜烧白最老的做法

四川甜烧白的最老做法如下：

准备材料

圆糯米250克

肥五花肉（整块带皮）400克

老抽1/4小匙

食用油2大匙

红豆沙或黑芝麻酱100克

红糖60克

细砂糖40克

猪油40克

细砂糖1大匙（吃之前撒在上面）

处理五花肉

猪肉切成连刀片或直接切肉片摆在碗中，加点红豆沙，然后填入糯米。

找那种最肥的五花肉，肥瘦肉无足轻重。

五花肉放进锅中，倒凉水浸没，烧开然后小火煮熟。

从锅中捞出五花肉擦干水，煮肉水保留。

将老抽抹在猪皮上至吸收，放在一边晾干。

锅中放油，大火加热，把猪肉肉皮向下放进锅中，煎到肉皮呈现深棕色且略微起皱的程度，千万不要煎焦了。

把肉从锅中捞出，放回煮肉的水中浸泡5~10分钟，软化上色的肉皮。

捞出来沥干水，放凉后入冰箱冷藏。

等冷藏到一定程度，就切成连刀片。

处理糯米和红豆沙

淘米，然后加入能覆盖全部糯米的凉水，浸泡至少2小时。

电饭锅中加入浸泡好的红豆，加适量清水，按煮饭键焖煮至熟透。

将煮好的红豆用擀面杖压碎，碾成红豆泥。

组装和蒸制

切好的五花肉片中间夹上红豆沙，装入蒸碗。

在糯米中加入适量红糖、熟猪油，搅拌均匀备用。

将红糖糯米覆盖在蒸碗的最上层。

放入蒸笼蒸1—2小时，起锅在上面撒少许白糖即可。

这样，一道传统的四川甜烧白就制作完成了。建议选择最肥的五花肉，这样蒸出来的甜烧白才会更加肥而不腻，入口即化。