爆烤鸭做法

爆烤鸭的做法如下：

鸭子2只宰杀洗净（约5斤左右），市场上有净鸭出售。

去除内脏后将鸭子盘好。

香料：当归9克、孜然20克、白豆蔻2克、排草3克、山萘3克、沙参10克、小茴香10克、八角10克、白芷35克、草果、千里香4克、干辣椒100克、花椒40克，全部用清水投洗干净。

调料：鱼露50克、生抽0.5千克、鸡汁20克、盐100克、冰糖20克、红曲米80克、玫瑰露酒10克。

制作流程：

净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时，倒入全部香料炒香，然后用纱布包起来制成香料包。

不锈钢卤桶倒入二汤5千克，放入香料包大火烧开，改小火熬制60分钟，再倒入全部调料品小火熬制烧开，停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。

把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里，大火烧开关火浸泡5小时，捞出控干汤汁。

把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分，然后均匀的把表皮挂满脆皮水，继续风干24小时，最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉。

可以使用嫩鸭，加入花椒、八角、葱白、老姜、料酒、精盐、酱油及味精等调料进行腌制，然后放在炭炉中烤制，烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟即可。

另一种方法是使用爆烤鸭专用香料水浸泡鸭子，然后挂脆皮水，风干后放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170度的色拉油炸制17—18分钟即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。