蓑衣牛肉做法

蓑衣牛肉的做法如下：

方法一

材料准备

牛肉150克

鸡蛋5个

姜数片

葱段几根

生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量

制作步骤

将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。

鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。

将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。

炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。

方法二

材料准备

牛肉馅

鸡蛋

姜末、葱末

花椒面、盐、酱油、香油、味精

面粉、淀粉

制作步骤

将牛肉剁馅，加入葱姜末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅。

一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊；另一个鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉搅打均匀。

炒勺上火，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮；将鸡蛋皮平铺，在上面抹匀蛋糊；将肉馅平摊在一张蛋皮上抹平，再把另一张蛋皮盖上按实，切成余象眼块。

将切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色，外皮微焦，即可捞出装盘。

方法三

材料准备

牛里脊肉400克

番茄150克

鸡蛋清30克

鸡蛋100克

植物油30克

料酒10克

白砂糖5克

嫩肉粉10克

番茄酱20克

淀粉（玉米）10克

大葱5克

盐3克

味精1克

制作步骤

将牛里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、嫩肉粉、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀。

番茄洗净切成丁。

鸡蛋磕入碗中打散，煎成圆形蛋饼装盘备用。

精盐、白糖、味精、湿淀粉、水调匀成芡汁。

炒锅注油烧至五成热，下入牛肉滑散捞出控油，再放入番茄丁过油，捞出控油。

炒锅留底油烧热，下入番茄酱炒香，放入牛肉、番茄丁翻炒，烹入芡汁炒匀。

淋明油，盛在盘中蛋饼上，撒上葱花即可。

方法四

材料准备

牛里脊400克

土豆条、胡萝卜条

盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋液、番茄沙司35克

芡汁

制作步骤

牛里脊400克顶刀切成厚约7毫米的大片，两面打上蓑衣花刀，然后加盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味。

腌好的牛肉片表面薄薄地拍一层生粉，拖蛋液。锅滑透，留少许底油烧至五成热，下入牛肉片小火煎至两面金黄，捞出控油，与炸好的土豆条、胡萝卜条一同装盘。

另起锅入底油烧至四成热，下入番茄沙司35克，加少许鸡汤稀释一下，加盐、糖调味，大火烧至酱汁冒泡，淋湿淀粉勾芡，搅至酱汁浓稠后起锅，装入小碟中，与炸好的牛肉一同走菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。