青椒炒肉海参的做法窍门

青椒炒肉海参是一道美味的菜肴，以下是一些制作窍门和步骤：

干海参：需要提前泡发，一般需要48小时，期间每12小时换一次水。泡发后，将海参剪开，去除沙嘴和牙，洗净。

活海参：可以宰杀后切片，略焯水备用。

猪肉：可以选择瘦肉或五花肉。瘦肉片需要提前腌制，加入少量酱油、蛋清和淀粉，使肉质更嫩滑。

青椒：切成丝或片，根据个人口味可以选择是否提前炒至半熟或完全熟透。

先炒青椒：将青椒炒至出香味或半熟，然后盛出备用。这样可以保证青椒的爽脆口感，同时也能让青椒充分吸收调料的味道。

炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，然后盛出备用。注意火候要快，以锁住肉汁。

炒海参：将海参放入锅中，加入料酒、生抽和盐调味，快速翻炒。海参本身没有味道，所以下锅后应马上放入调料调味。

合炒：将炒好的肉片和青椒重新放入锅中，加入少量老抽提香，快速翻炒均匀。