油炸肉的肉皮怎么处理好

油炸肉的肉皮处理步骤如下：

泡发肉皮

将肉皮在冷水中泡软，然后放入食用碱水中浸泡3分钟，用手抓洗去除浮油，再用自来水涮净，最后泡在冷水中备用。

去除油脂

将炸过的肉皮用冷水泡软后捞出，用食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油，再用自来水涮净。

煮肉皮

烧开一锅热水，下肉皮再煮2分钟，倒出控水，切条备用。

炸肉皮 （如需进一步处理）：

锅中加入适量植物油，油温七成热时放入肉皮，小火炸至蓬松颜色变黄，捞出控净油，备用。

食用

炸好的肉皮可以用于炖汤、凉拌或与其他菜蔬烹制，如煨炖炸好的肉皮，加入笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等调料。

通过以上步骤，可以有效地处理油炸肉的肉皮，使其恢复弹性和口感，适用于多种烹饪方式。