烧饼过油炸后太硬了

烧饼过油炸后太硬可能有以下几个原因：

面饼没有充分发酵：

如果面饼没有发酵好，内部结构会比较紧密，导致油炸后变硬。

烘烤温度或时间不当：

烘烤温度过低或时间不足，会使烧饼内部的水分无法充分蒸发，导致烧饼皮不酥脆。相反，如果温度过高或时间过长，烧饼可能会烤焦发硬。

面饼表面没有刷油：

在烘烤前没有在面饼表面刷油，会导致烧饼在油炸后表面变硬。

保存方式不当：

烧饼出炉后，如果放在潮湿的环境中保存，或者保存时间过长，会吸收空气中的水分，导致烧饼皮变软不酥脆。

解决方法：

确保面团发酵充分：

在制作烧饼时，确保面团发酵到足够的程度，面组织布满蜂窝，这样有利于水分蒸发，使烧饼更松软。

控制烘烤温度和时间：

建议烘烤温度在200-220度，时间控制在10-15分钟左右，使烧饼内部的水分充分蒸发，达到酥脆的效果。

在面饼表面刷油：

在将烧饼放入烤箱前，可以在表面涮上一层油，烤上5分钟后再涮一遍油，这样可以使烧饼表面更加酥脆。

正确存放烧饼：

烧饼出炉后，要及时放在通风干燥的地方，避免热高温时叠压导致潮湿变软。如果烧饼在潮湿的环境中保存，或者保存时间过长，会吸收空气中的水分，导致烧饼皮变软不酥脆。

通过以上方法，可以有效解决烧饼过油炸后变硬的问题，使其恢复酥脆的口感。