汤汁多的西红柿

要制作汤汁多的西红柿，可以遵循以下步骤和技巧：

挑选表皮红润、手感软但不烂的西红柿，这样的西红柿口感最好，甜度适中，做汤时也能释放出丰富的鲜香味。

选择大个、红润、稍微软一些的西红柿，这种西红柿里面的汁水相对来说会多一点，在炒的过程中也会出来更多的汤汁。

西红柿去皮后，切成厚片，再把这些片切成小丁。越细碎的西红柿丁，能够更好地释放出汁水和味道，让汤更香浓。

在炒西红柿之前，可以将西红柿顶部切一个“小十字”，再将切好的西红柿放在烧开的开水里烫一遍，这样能轻松地将西红柿的外皮剥掉，去过皮的西红柿其内部的水分会更加容易出来。

锅里热油，油温稍高时，加入西红柿丁。开大火快速翻炒，不用怕，西红柿会马上出汁的。这时加点盐，帮助西红柿更快出水。

炒的过程中，可以用铲子轻轻压一压，让西红柿尽快软化。记住，要炒得够软糯，这样西红柿的酸甜味才能完全融入汤中。

炒至西红柿变成酱糊状，基本上没有块状物时，可以加入适量的开水，注意加水的量要适中，一次性加够。水开后，加入水淀粉，让汤更加浓稠顺滑。