为什么油炸鸡肉那么嫩呢

鸡肉油炸后依然能保持嫩滑的原因主要有以下几点：

腌制过夜：鸡胸肉本身较“死”，难以入味，但腌制可以使其更嫩。腌制不仅是为了味道，还能让鸡肉吸收足够的水分，从而变得更加嫩滑。

使用嫩肉粉：很多外卖炸鸡会使用嫩肉粉，这是一种食品添加剂，能够改善鸡肉的质地，使其更加嫩滑。

中火或大火快炸：选择中火或大火快炸有助于鸡肉定型，同时减少水分的流失，使肉质更加嫩滑。

控制油温：油温要控制在适当范围内，避免过高或过低。过高的油温会使鸡肉外焦里生，而过低的油温则会使鸡肉吸油过多，变得油腻。一般来说，油温控制在170°C左右，并根据鸡肉的大小和形状调整炸制时间。

裹生粉或面包糠：在炸鸡前裹上一层生粉或面包糠，可以形成一层保水层，防止鸡肉在油炸过程中失去水分，从而保持嫩滑。

均匀裹粉：裹粉要均匀，避免局部裹得太厚或太薄，这样可以确保鸡肉受热均匀，口感更加嫩滑。

选择嫩鸡：在购买鸡肉时，选择肉质较嫩的鸡，如白羽鸡，其生长速度快，胸肌大，肉质较嫩。

油量要淹没鸡胸肉：炸制时油量要足够，至少盖过鸡肉，这样可以使鸡肉在油炸过程中均匀受热，保持嫩滑。

先小火炸，确保熟透：先用小火炸，确保鸡肉熟透，然后再用大火炸至金黄酥脆，这样可以使鸡肉外焦里嫩。

综上所述，鸡肉油炸后依然嫩滑的关键在于腌制处理、油温和时间的控制、裹粉技巧、选择合适的鸡肉以及掌握其他一些烹饪技巧。通过这些方法，可以在家中做出外焦里嫩的炸鸡。