油炸香菇炖肉

油炸香菇炖肉是一道结合了香菇和肉馅的美味佳肴，外酥里嫩，口感丰富。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

新鲜香菇20朵（选择大小适中，伞盖完整，菌褶紧致者为佳）

瘦肉200克（推荐猪颈背肉，肥瘦相间，口感更佳）

生姜一小块

葱白一小段

鸡蛋一枚

面包糠适量

调味料：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒

处理食材

将瘦肉剁成细腻的肉糜，注意不要使用绞肉机过度搅打，以免肉质过于松散。

香菇仔细清洗干净，尤其是伞盖下方的菌褶处容易藏污纳垢，应重点清理。然后将香菇放入淡盐水中浸泡10分钟左右，既能去除杂质，也有利于后续操作。

用剪刀小心地将香菇的茎部去除，并用勺子稍微刮除底部，形成一个小窝，以便填充肉馅。

调味腌制

向肉糜中加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和少许料酒，顺同一方向搅拌至上劲。