南美酸菜腌制方法和配料

南美酸菜腌制方法和配料如下：

原料选择

南方多选用芥菜作为腌酸菜的原料。

也可以选择新鲜的大白菜。

初步处理

去除芥菜的老叶和黄叶，只留下鲜嫩的部分。

大白菜需要晾晒两三天，让白菜稍微失去一些水分。

清洗与晾晒

将芥菜或大白菜放入清水中浸泡清洗，去除灰尘和杂质。

芥菜清洗后需晾晒至表面有点干瘪。

腌制容器准备

选择无水无油的容器，如高度白酒涮洗过的坛子或开水烫过的缸子。

腌制过程

米汤腌制法：

1. 准备三升清水，加入一把米煮沸后煮约20分钟，关火晾凉。