腌制的笋焯水要不要放盐

腌制的笋在焯水时 需要放盐。放盐有以下几个作用：

杀菌：

盐能够杀灭笋身上的一些微生物细菌，保证食材的安全。

提鲜：

盐可以帮助去除笋中的一部分涩味，使竹笋更加入味，同时提升其鲜感。

固色：

盐分可以渗入到竹笋中，帮助保留其原本的颜色，使焯水后的竹笋颜色更加翠绿。

去除草酸：

盐可以分解竹笋体内的草酸，改善口感，并有助于人体对钙的吸收。

具体操作时，一般建议在水中加入两三勺盐，待水烧开后将笋放入，煮几分钟至颜色变翠绿、质地变柔软即可捞出。

因此，腌制的笋在焯水时放盐是必要的步骤，能够提升其口感和安全性。