包子发面比例是多少

包子发面的比例通常为 100:1，即面粉和酵母的比例是100克面粉对应1克酵母。此外，还可以根据面粉的重量适量增加酵母的用量，例如300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此类推。在冬天天气冷的情况下，为了提高发面的成功率，可以适当增加一到两克酵母。

除了酵母和面粉的比例外，和面时还需要注意以下几点：

和面温度：

一般建议用30度至35度的温水进行和面，这样可以使面团更容易发酵。

加水量：

面粉与水的比例大约是1:2，或者2:1.1左右，具体比例可以根据面粉的吸水量适当调整。加水量要慢慢加入，边加边搅拌，直到面粉成面絮状时再揉成光滑的面团。

其他添加剂：

为了使包子更蓬松，可以在和面时加入适量的泡打粉和白糖。泡打粉和酵母的比例可以设为1:1，例如1斤面粉使用5克泡打粉和5克酵母，水大约是半斤左右。

综合以上信息，一个基本的包子发面配方如下：

面粉：500克

酵母：5克

温水：约250克

泡打粉：适量（根据个人口味和需求）

白糖：适量（可选，用于加快发酵速度和提高口感）

建议根据具体情况进行适当调整，以达到最佳的发面效果。