发面注意
发面是制作面食的重要步骤，掌握正确的发面技巧可以提高面食的质量和口感。以下是一些发面的注意事项：
酵母的用量
酵母的用量不宜过多或过少，应根据面粉的多少适当调整。酵母粉是天然酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，提高面食的营养价值。
发面环境温度
发面的环境温度很重要，温度过高或过低都会影响发酵速度。夏天可将面团放在室温下发酵，冬天可放在温暖的地方或使用发酵箱。
揉面力度
揉面时要注意力度适中，尽量将面团揉光滑，这样可以使面团内部结构更均匀，有利于发酵。
水温
和面的水温应掌握在28-30度之间，用手背感觉不烫手为宜。水温过高会杀死酵母菌，水温过低则会影响酵母的活性。
面粉和水的比例
面粉和水的比例要适当，一般建议500g面粉对应250ml水，即2:1的比例。水量太少面团会硬，水多则面团软踏踏，影响口感。