面粉发面用什么水好

面粉发面时， 使用温水是最佳选择。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，和面的水温应控制在28-30度之间，这个温度范围最适合酵母菌的活性，能够促进面团快速发酵，同时避免因水温过高或过低而影响发酵效果。

此外，和面时还可以根据个人口味和需求添加一些辅助剂，如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，这些辅助剂能够提高酵母菌的活性、缩短发面时间、增加营养和改善口感。

总结起来，发面时选择温水能够确保酵母菌的活性，促进面团快速发酵，从而制作出柔软且富有弹性的面食。