杂粮煎饼为何用发面

杂粮煎饼使用发面的原因主要有以下几点：

口感松软有弹性：

发面做出来的煎饼松软有弹性，口感好，且易于煎熟。相比之下，死面的煎饼口感较硬，不易煎熟，且不够松软。

易于消化：

发面中含有乳酸菌，有助于消化。这对于需要消化系统健康的人群来说是一个额外的优点。

利用剩余面糊：

如果不加发面，剩余的面糊直接丢弃会很可惜。将剩余面糊作为发面使用，可以避免浪费，并且制作出更美味的煎饼。

增加面糊的劲道感：

在制作面糊时，加入发面可以使面糊更加劲道。具体做法是将白面和杂粮混合后，倒入发面，再加入小苏打粉溶解后搅拌成糊状，放置一段时间直至面糊变得劲道。

提高煎饼质量：

发面煎饼即使在冷却后也依然保持良好的口感，特别是香味和易消化性方面表现更优。

综上所述，发面在杂粮煎饼的制作中起到了至关重要的作用，它不仅提升了煎饼的口感和质地，还增加了煎饼的营养价值和消化性。因此，制作杂粮煎饼时，通常会选择发面作为主要的面团处理方式。