酒精能发面

酒精确实可以用来发面，但并非直接使用酒精，而是通过添加含酒精的液体（如白酒、糯米酒等）到面糊中，利用酒精的挥发性和酵母菌的作用来促进面团的发酵和膨胀。以下是酒精发面的基本原理和操作方法：

酒精能够促进酵母菌的活性，酵母菌将糖类转化为二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团膨胀，而酒精则挥发掉。

操作方法

将适量的白酒或糯米酒加入面糊中，搅拌均匀。

将面糊放置在温暖的地方，使其自然发酵。

发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要十几到二十分钟。

发酵完成后，可以将面糊放入冰箱冷藏过夜，或者静置几个小时后使用。

需要注意的是，酒精的用量不宜过多，以免留下过重的酒味。同时，发酵时间也会影响面团的口感和风味，建议根据实际情况进行调整。

总的来说，酒精可以通过促进酵母菌活性和挥发来辅助发面，但需要控制好用量和发酵时间，以获得理想的面团效果。