鸡肉腌制水分
在腌制鸡肉时，保持适当的水分是非常重要的，以下是一些关键步骤和建议：
清洗和沥干水分
在腌制前，务必将鸡肉彻底清洗干净，并用厨房纸巾或干净的布沥干水分。避免使用热水清洗，以免破坏鸡肉的肉质。
腌制料的选择和使用
盐：尽量在腌制后期加入盐，因为盐会析出鸡肉中的水分。如果需要使用盐，可以先腌制鸡肉，然后再加入适量的盐。
淀粉：淀粉可以帮助锁住鸡肉中的水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。可以在腌制时加入适量的淀粉，并用手抓匀，使其充分吸收。
鸡蛋清：鸡蛋清可以增加鸡肉的弹性和嫩滑度，与淀粉一起使用效果更佳。
料酒：料酒可以去腥增香，同时也有助于保持鸡肉的水分。
白醋或花椒水：这些酸性物质可以帮助嫩化鸡肉，使其更加嫩滑。
腌制时间和温度
腌制时间根据鸡肉的切块大小和腌料浓度而定，通常为10-30分钟。腌制过程中，可以适时翻拌鸡肉，并轻轻按摩，有助于鸡肉更好地吸收腌料。
腌制环境温度也很重要，最好在冷藏环境中进行，以保持腌料的温度和湿度。