白色的肉怎么腌制比较嫩

要使白色的肉腌制得更嫩，可以遵循以下步骤：

浸泡去腥 ：将切好的肉片放入盆中，加入足够的清水，浸泡15分钟，以去除肉中的血水，达到去腥的目的。

制作葱姜水：

准备一个盆，加入姜丝和葱叶，加入适量的清水，用手抓捏出葱姜汁，直至水微微发粘。

腌制肉片

将泡至表面发白的肉片捞出，挤干水分后再次放入盆中。

倒入葱姜水，注意腌制过程中不要加食盐，以免肉质发柴。

抓拌至肉片吸收葱姜水，微微发粘。

加入适量的食盐和黑胡椒粉，以及少量多次的老抽酱油进行上色，抓拌均匀。

打入一个蛋清和一勺玉米淀粉，抓匀，使淀粉凝固后锁住肉中的水分。

加入适量的食用油，防止炒制时肉片粘连。

准备配菜和调料汁：

根据个人口味准备大葱、红菜椒等配菜，并调制调料汁，如食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽酱油等。

炒制肉片：

锅中倒油，油热后倒入肉片，滑炒至定型并变色后盛出备用。再炒制配菜，最后将肉片与配菜一起翻炒，加入适量调料汁调味。