发面大饼不用酵母

发面不加酵母的大饼可以通过以下几种方法实现：

使用自发粉

自发粉是一种含有发酵成分的面粉，可以大大缩短醒发时间。只需按照面粉与水的比例（约1:0.5）搅拌，然后加入适量的油和盐，揉成面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵至两倍大后，取出面团再次揉搓，然后擀成饼状，放入锅中烙制即可。

使用酸奶或豆浆

将玉米面、全麦粉、豆浆底渣、酸奶等混合在一起，搅拌均匀后，加入适量的油和盐，揉成面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵好后，取出面团擀成饼状，放入锅中烙制。

使用老面（酵头）

将之前发酵好的面团留下一小部分作为酵头，将其余面团揉光滑后放入冰箱冷藏。需要时，从冰箱中取出酵头，放在室温处回暖，然后与剩余面团混合，进行发酵。发酵好后，擀成饼状，放入锅中烙制。

使用开水和清油

将面粉放入盆中，多次少量倒入刚开的开水，搅拌成面絮，然后加入适量的清油和苦豆粉（可选），揉成面团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵好后，擀成饼状，放入锅中烙制。

使用糯米粉

在面粉中加入适量的糯米粉，揉成面团后，进行发酵。发酵好后，擀成饼状，放入锅中烙制。由于糯米粉具有软糯的口感，成品会柔软而有嚼劲。

这些方法都不需要使用酵母，但需要注意面团的发酵时间和温度，以确保最终成品的口感和质地。