农村发面用的曲粉

在农村发面过程中， 常用的曲粉有酒曲粉和红曲粉。

酒曲粉

酒曲粉是由酒曲菌发酵后得到的粉末，能够促进面粉发酵，使蒸出的馒头口感膨松。酒曲粉的制作方法是将白米经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保温培养，使米粒上生长出菌丝。酒曲粉含有多种微生物，如曲霉、毛霉、酵母菌和乳酸菌等，这些微生物在制曲过程中生存和繁殖，为面团发酵提供养料。酒曲粉常用于制作各种发酵食品，如馒头、酒等。

红曲粉

红曲粉是由红曲菌发酵后得到的粉末，主要成分为红曲素。红曲素具有抗氧化、抗菌、降低血脂等多种功能，在传统中药学和食品工业中应用广泛。红曲粉的制作方法是将优质小麦清洗、浸泡后，加入红曲菌进行发酵，经过烘干、研磨等工艺处理后得到。红曲粉不仅可以作为药用，还可以作为食品添加剂，用于酿造红曲米酒、红曲豆豉等发酵食品。

建议

选择合适的曲粉：根据具体需求选择酒曲粉或红曲粉。如果需要制作传统馒头等食品，酒曲粉是常用的选择；如果需要具有保健功能的食品，红曲粉可能更适合。

正确使用：使用曲粉时，应按照说明书或传统方法进行操作，确保发酵效果和食品的安全性。

储存条件：曲粉应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿，以保证其发酵效果和使用寿命。