发面水用热水还是冷水

发面时， 使用温水是最佳选择。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，发面的最佳环境温度在30-35度之间，这个温度能够激活酵母的活性，让酵母在面团中很好地进行发酵，从而使面团体积膨胀，变得松软。在夏季，由于环境温度较高，酵母菌的活性容易激发出来，所以适宜用温水进行发面；而在冬季，由于环境温度较低，发面速度会减缓，因此建议使用温水以加快发酵过程。

此外，和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。用手背来测水温，别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温，就算是在夏天，也建议用温水。

综上所述，发面时应该选择温水，以获得最佳的发酵效果和面团口感。