发面怎么让面发得更软

要让发面的面更柔软，可以尝试以下几种方法：

和面时加温水：

使用温水（约30°C）和面，有助于酵母菌的活性，使面团更容易膨胀。

增加酵母和白糖的用量：

在发面中加入适量的酵母粉（约3克）和白糖（约10克），可以促进酵母的繁殖和发酵，使面团更松软。

加入猪油或食用油：

在发面中加入猪油（约70克）或食用油（约10克），可以改善面粉的面筋，使口感更加柔软蓬松。

多次揉面：

将醒好的面团反复揉捏10-20分钟，直到面团表面光滑白皙，这样可以使面团更加细腻和柔软。

使用发酵粉：

选择合适的发酵剂（如酵母粉、老面或小苏打），并按照正确的比例和温度激活酵母，有助于提高发酵效果和面团的柔软度。

二次发酵：

发酵好的面团进行二次发酵，即在成型的面团放在烤盘或蒸笼里，进行至少半小时的发酵，这样可以使面团更加松软。

覆盖保鲜膜：

在揉好的面团上盖上保鲜膜，密封醒发10分钟，有助于面团更好地膨胀和变得柔软。

通过以上方法，可以有效地提高发面的柔软度，使蒸出来的馒头或面包更加松软可口。