卤鸭配调料

卤鸭的调料包括以下几种：

腌料

秘制药粉400克

开水16千克

味精450克

安赛蜜15克

盐1千克

料酒500克

鸭肉香精250克

葱姜蒜各500克

卤汤底料

清水15千克

鸡鸭骨架、筒子骨共10千克

食用油2.5千克

卤鸭香料200克

干辣椒600克

花椒500克

卤汤调味料

干花椒800克

干辣椒1千克

味精300克

啤酒500克

自制酱料3.5千克

姜葱、乙基麦芽酚适量

自制酱料配方

柱候酱250克

生抽750克

海鲜酱500克

蚝油1千克

甜面酱700克

糖色200克

双倍焦糖色素50克

其他香料

八角60克

桂皮50克

花椒500克

肉桂50克

陈皮50克

草蔻50克

山奈40克

良姜40克

丁香10克

青木香50克

甘松50克

肉蔻60克

白蔻30克

白芷40克

香叶60克

香菜籽100克

小茴香80克

砂仁400克

甘草65克

黄栀子20克

草果30克

千里香30克

香果30克

淮山30克

灵草30克

桂枝40克

麻黄30克

白胡椒100克

这些调料可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的卤鸭效果。