发面用什么白酒

发面时使用的白酒类型为 高度白酒。具体来说，可以在面粉中加入两勺（大约30毫升）的高度白酒，然后搅拌均匀，使面糊变得细腻顺滑，并出现一些小气泡，这样面糊就准备好进行发酵了。此外，也可以将白酒与白糖混合后加入面粉中，但这种方法的效果并不确定，且操作难度较大。

建议选择口感较好的高度白酒，如50度以上的白酒，以保证发面效果。同时，加入白酒后面团应静置发酵，根据温度和酒精含量，发酵时间一般为1-2小时。如果需要更稳定的发酵效果，可以考虑使用专门的酵母粉来发面。