发面饼为啥周围会裂开呢

发面饼在烘烤过程中周围裂开的原因可能有以下几点：

在和面时，如果面团较干，不易和出面筋的整齐性，拉结不匀，导致在成型时容易裂开。

面团中水的比例过小，导致面饼在成形后水分蒸发过快，从而裂开。

如果二次和面后的醒面时间不足，面团在成型后表面的均匀性不佳，也可能导致发面饼开裂。

面饼如果做得太厚，或者烘烤温度过高，会导致面饼在熟透过程中水分迅速蒸发，面筋变干，从而裂开。

揉面时间过长会使得面筋弹性减小，面团在稍有膨胀时容易崩开。

无论是初次发酵还是二次发酵，如果发酵状态过度，面团在后期会膨胀过度，也可能导致裂开。

烙饼时如果先用火太小，可能导致面饼熟透但不够酥脆，同时也会影响面饼的均匀受热，从而裂开。而如果火太大，面饼表面会迅速变干，也会导致裂开。

为了解决发面饼裂开的问题，可以尝试以下方法：

确保面团的水分和比例适中，避免过干或过湿。