牛肉馅和洋葱

牛肉馅和洋葱是制作多种饺子、包子和其他面食的常用馅料。以下是制作洋葱牛肉馅的详细步骤和所需食材：

食材准备

牛肉馅：500克（建议选用肥瘦相间的牛肉，口感更好）

洋葱：1个（中等大小，洋葱能增添独特的风味）

调料：盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、香油、葱姜末、热油、胡萝卜（增加营养和口感）、生姜、大蒜等

制作步骤

调肉馅

将牛肉馅放入大碗中，加入盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽。

200克花椒水分三次加入肉馅中，顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅黏糊糊的。

加入葱姜末，浇一勺滚烫的热油，搅拌均匀，锁住肉馅水分。

处理洋葱

洋葱清洗干净，切成小碎丁。

放入碗中，加一勺香油拌匀，这样洋葱上裹上一层油，拌肉馅里就不容易出水。

完成馅料

把处理好的洋葱放入调好的牛肉馅中，再次搅拌均匀，洋葱牛肉馅就做好了。

小贴士

在拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有黏性和弹性。

洋葱切丁后，先用香油拌匀，可以防止在包馅和煮的过程中出水。

根据面粉的吸水性适量加水，使肉馅达到软软的但非常有粘筋的状态。

示例配方

配方一：牛肉馅500克，洋葱1个，生抽3勺，蚝油2勺，盐适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油1勺，鸡蛋1个，面粉500-600克，温水适量。

配方二：牛肉馅200克，洋葱200克，酱油30毫升，盐适量，葱姜水适量，食用油适量。

其他应用

除了包饺子和包子，洋葱牛肉馅还可以用于制作馅饼、煎饺等。在包馅时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的洋葱牛肉馅。