莲藕炖烂法

炖烂莲藕的方法如下：

选择合适的莲藕

炖汤建议选择七孔粉面莲藕，这种莲藕炖出来口感粉糯。

炒食则建议选择九孔脆莲藕。

处理莲藕

将莲藕刮皮、清洗干净，剁成大块。

可以将莲藕放入凉水中浸泡，隔绝空气，防止氧化变黑。

焯水

将处理好的莲藕放入沸水中焯水，这样可以去除莲藕的涩味，同时让莲藕更容易炖烂。

炖煮

在锅中加入足量的清水，大火煮开后转小火，慢炖一个半小时。

加入处理好的牛骨或其他肉类（如猪肋排），继续炖煮。

在炖煮过程中，可以加入少许白醋或料酒，有助于莲藕快速软烂。

如果使用高压锅，可以大大缩短炖煮时间，例如加压12-15分钟即可使莲藕软烂入味。

调味

汤中不用放其他调味品，莲藕会保持藕的清香，并且味道微甜。