炒菜不能用什么酒调味

在炒菜时，有一些酒类是不适宜作为调味料使用的，具体如下：

白酒的酒精含量较高，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸、酸分含量甚微。因此，用白酒调味时，其去腥增香的效果较差，且不易挥发，容易破坏菜肴的特有风味。

对于绿叶类蔬菜、凉拌菜、海鲜汤和清蒸类菜肴，白酒都不适宜作为调味料使用，因为这些食材本身没有腥味，加入白酒反而可能破坏原有的鲜味和口感。

料酒虽然可以用于去腥增香，但其酒精含量低，经过烹调后不能保证酒精完全挥发，对胎宝宝发育有不利影响，因此建议孕期烹饪食物时不添加料酒。

炒带茎叶菜（如空心菜、青菜、茄子）和凉拌菜时不宜加料酒，因为这些菜肴不需要去腥味，加入料酒反而可能破坏原有的味道。

黄酒虽然香味浓郁，风味醇厚，但其酒精含量低，且含有多种营养成分，适用于烹制肉类和绿叶类菜肴，但不适宜用于凉拌菜和海鲜汤。

综上所述，在炒菜时，白酒和料酒都不适宜作为调味料使用，尤其是对于绿叶类蔬菜、凉拌菜和海鲜汤。建议使用料酒来调味，以保持菜肴的原有风味和鲜味。如果家中没有料酒，可以考虑使用少量白酒作为替代，但需注意其去腥增香效果较差，且不易挥发，可能会影响菜肴的口感。