炒菜须知

炒菜时需要注意以下几点：

炒青菜时，应使用开水，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，则会影响脆口。

炒藕丝时，边炒边加些清水，可以防止藕变黑。

蒸鱼、蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油。

炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道。

食用油的选择也很重要，一般要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，避免使用劣质油。

炒鸡蛋时，加一点温水更蓬松。

炒土豆丝时，边炒边点水更脆爽。

炒茄子时加点醋，颜色更鲜亮。

炖排骨时加醋，能促进骨头里的钙释放。