牛肉炒菜要不要放盐和油

炒牛肉时 需要放油，但 不需要放盐。以下是具体的解释和步骤：

放油

油在炒牛肉时起到锁住牛肉水分的作用，防止炒牛肉时粘锅。

油还能增加牛肉的香气，使其更加鲜嫩入味。

不放盐

在腌制牛肉时，不应放盐，因为盐会导致牛肉变柴，影响口感。

如果需要在炒牛肉时调味，可以在牛肉炒至半熟后再加盐，或者使用其他调味料如酱油、糖等来增加风味。

炒牛肉的步骤建议：

腌制牛肉

牛肉切成薄片，用料酒、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉和少许油抓匀，腌制15-20分钟。

可以加入少许水、生粉或蛋清，使牛肉更加嫩滑。

炒牛肉

锅烧热后，倒入适量油，油热后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至半熟，盛起备用。

锅中留少许油，加入姜片、蒜粒、干辣椒等香料煸香。